乳母

蛋白质：95克；钙：1**0毫克/天；铁：25mg；维生素Ａ：1**0μg(4000IU)； 维生素D：10μg(400IU) B1：1.8mg； B2：1.7mg
1. 产褥期膳食：易消化，流质，半流质食物过渡到普通食物。富含优质蛋白质，多汤汁适量补充维生素和铁剂，注意膳食纤维的摄入。产褥期后：多食用动物性食品，水果，蔬菜适量粗杂粮（B族），注意钙和D的补充及汤类摄入。

2. 哺乳期膳食：①食物种类齐全多样化，保证各种营养物质、维生素及矿物质及热量的供给，同时又要防止营养过度，引起产后体重过度增加、肥胖等情况的发生。② 充足的蛋白质③多食含钙丰富的食品。乳制品每日至少250g，小鱼、小虾米（皮）含钙量丰富可连骨带壳食用。④多食含铁丰富的食品

⑤摄入足够的新鲜蔬菜和水果,海产品。每天保证供应500g以上，尤其是绿叶蔬菜

⑥注意烹调方法

1、增加鱼、禽、蛋、瘦肉及海产品的摄入；2、适当增饮奶类，多喝汤水；3、产褥期食物多样，不过量（重视蔬菜水果摄入）；4、忌烟酒，避免喝浓茶和咖啡；5、科学活动和锻炼，保持体重健康

婴儿
AI： 95kcal／(kg·d)
蛋 白质：2.0g／(kg·d)；脂肪：27．7g：碳水化合物：12g／kg；钙：400mg；铁：10mg/d～12mg/d；锌：1.5mg／d； 碘：1.5mg／d；维生素A：400μg／d；维生素D：10μg；维生素E：3mg；维生素K：15μg／L；维生素C：40～50mg／d
0 月～6月龄婴儿喂养指南：1、纯母乳喂养（每天可喂奶6～8次以上）；2、产后尽早开奶，初乳营养最好；3、尽早报婴儿到户外活动或适当补充维生素 D；4、给新生儿和1月～6月龄婴儿及时补充适量维生素K；5、不能用纯母乳喂养时，宜首选婴儿配方食品喂养；6、定期监测生长发育状况

6月～12月龄婴儿喂养指南：1、奶类优先，继续母乳喂养；2、及时合理添加辅食；3、尝试多种多样的食物，膳食少糖、无盐，不加调味品；4、逐渐让婴儿自己进食，培养良好的进食行为；5、定期监测生长发育状况；6、注意饮食卫生


幼儿
1350 Kcal/d
蛋白质：45 g/d；脂肪：30～35%；维生素A：500μg／d；维生素D：10μg／d；Ｂ1，Ｂ２，ＶＣ的RNI分别为：0.6mg ／d、 0.6mg ／d、 60mg ／d
3 岁幼儿喂养指南：1、继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样；2、选择营养丰富、易消化的食物；3、采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳 食；4、在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养；5、鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖；6、每天足量饮水 （1250～**00ml），少喝含糖量高的饮料；7、定期监测生长发育状况(两三个月测量一次)；8、确保饮食卫生，严格餐具消毒（切忌用口给幼儿喂 食）
（１）营养齐全、搭配合理（２）合理加工与烹调（３）合理安排进餐时间

（4）营造幽静、舒适的进餐环境 （5）注意饮食卫生

儿童
1300~1700kcal
蛋白质：45～60g/日；脂肪：30％～35％；碳水化合物：50％～60％；钙：800mg／d；碘：50μg／d；铁：12mg／d；锌：12mg／d；维生素Ａ：500～600μg／d；维生素B1、维生素B2 0.7mg／d；维生素C：70mg／d
1） 食 物多样，谷类为主；2）多吃新鲜蔬菜和水果；3）常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉（保证其获得充足的铁，满足对锌和碘的需求）；4）每天饮奶 (300～600ml)，常吃大豆及其制品；5）膳食清淡、少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料；6）食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长；7）不 挑食、不偏食，培养良好饮食习惯
1)学龄前儿童1日食物建议:每天 **0~300毫升牛奶(不要超过600毫升) ，1个鸡蛋，100~125克无骨鱼,禽,肉及适量豆制品，150克蔬菜及适量水果，谷类150~**0 克，每周进食一次动物肝脏和猪血.，每周进食一次海产品2).学龄前儿童膳食制度：学龄前儿童宜采用三餐两点制；3).学龄前儿童膳食烹调：需单独制作、 蒸煮炖、加工要求细碎易咀嚼、品种多样，味道鲜美

青少年
2900 Kcal/日
蛋白质：85g/d；脂类：25%~30%；碳水化合物：摄入量55%~65%为宜；钙：1000mg/d；铁：25 mg/d；锌：**.0 mg/d；碘: 150μg/d；维生素A：800 μgRE/d
1、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食；2、吃富含铁和维生素C的食物；3、每天进行充足的户外运动；4、不抽烟、不饮酒

老年人
**00 Kcal/日
蛋白质：75 g/d；脂类：**%左右；碳水化物 ：65％；钙：800~1000mg/d；维生素 E：12 毫克；VB1: 1.3mg/d；VB2：1.3mg/d；维生素 C：130mg/d；
1食物要粗细搭配、松软、易于消化和吸收；2、合理安排饮食，提高生活质量；3、重视预防营养不良和贫血；4、多做户外运动，维持健康体重
第五章食物营养与食品加工基础 第一节植物性食物的营养价值 

一、谷类的的营养成分及其组成特点

1、 富含五大营养素，首推碳水化合物，丰富B 族维生素，钙磷钾钠镁和铁；

2、五谷麦蜀稻梁谷，古指禾、稷、菽、麦、稻；

3、稻谷中的蛋白质含量低于小麦粉， 小麦胚粉含量最高，莜麦面的含量也较高。谷类蛋白质组成中赖氨酸含量相对较低；

4、谷类组成主要为不饱和脂肪酸，质量较好；

5、碳水化合物：主要集中在胚 乳中，稻米（籼米较高）较高，小麦粉次之，玉米含量较低；

6、矿物质：主要分布在糊粉层和谷皮中，小麦胚粉中除铁的含量较为丰富；在大麦中，锌和硒的含量 较高

二、豆类及其大豆制品的营养成分及其特点

（1） 蛋白质：大豆类含量最高，豆制品蛋白质含量差别较大；

（2）脂类：大豆富含不饱和脂肪酸是高血压、动脉粥样硬化者的理想食物；

（3）碳水化合物：以其他豆 类含量较多，大豆类碳水化合物几乎不含淀粉或含量极微，在体内难以消化，其中有些在大肠内成为细菌的营养素来源；

（4）维生素：相对于谷类而言，胡萝卜素 含量和VE较高，但VB1含量较低；

（5）矿物质：大豆中铁含量丰富

蔬菜、水果类的主要营养成分和特点

蔬 菜类：1、叶菜类（维生素、矿物质、膳食纤维的主要来源，芥蓝、菜花、西兰花VC含量高）；2、根茎类（硒含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯为最高）；3、 瓜茄类（胡萝卜素以南瓜、番茄和辣椒为最高，VC含量以辣椒、苦瓜较高；4、鲜豆类（毛豆、豇豆、四季豆、扁豆、豌豆）；5、菌藻类：富含蛋白质、膳食纤 维、碳水化合物、维生素和微量元素。蛋白质以发菜、香菇、蘑菇最丰富。胡萝卜素在紫菜和蘑菇中含量丰富，VB1、VB2含量较高。微量元素尤其是铁、锌和 硒含量高。

水果类：1、鲜果及干果类：含胡萝卜素最高的水果为柑、橘、 杏、鲜枣；含VC丰富的水果为鲜枣、草莓、橙、柑、柿等。枣中铁含量丰富，白果中硒含量较高。干果中维生素（尤其是VC）损失较多。；2、坚果：可分油脂 类坚果和淀粉类坚果或木本坚果和草本坚果。西瓜子和南瓜子蛋白质含量高达30%。坚果类当中的脂肪多为不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸，是优质的植物性脂 肪。坚果类是VE和B族维生素的良好来源，黑芝麻VE、铁含量最高，硒的含量以腰果为最多，在榛子中含有丰富的锰；锌的含量普遍较高

第二节动物性食物的营养价值

一、畜禽肉的主要营养成分及组成特点

1、 蛋白质：一般说来，心肝肾等内脏器官蛋白质含量较高，脂肪较少；2、脂类：猪肉脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低，兔肉也较低。禽肉中火鸡和鹌鹑较低，鸡 和鸽子次之，鸭和鹅有**%左右畜禽肉中脑的脂肪含量高，猪肾、鸭肝、羊心、猪心居中。总体来说禽肉脂肪营养价值噶奥与畜类脂肪；3、可提供多种维生素， 主要以B族维生素和VA为主，内脏比肌肉多，其中肝脏特别富含VA和VB2，VA的含量以牛肝和羊肝为最高，VB2含量以猪肝中含量最丰富。禽肉中还含有 较多的VE；4、矿物质：瘦肉高于肥肉，内脏高于瘦肉。铁以猪肝和鸭肝最丰富。(责任编辑：haoxuee)